קצת הסטוריה של חבל בורדו

חבל בורדו המפורסם נחשב לאזור היין הנחשב והמעצב המובהק לייצור יין איכותי. הוא נפרס על כ-140 מיליון דונם של כרמים, המחולקים למחוזות  ותת אזורים שונים עם קטגוריות וקריטריונים קפדניים ביותר, סביב העיר בורדו הנחשבת לבירת היין העולמית  ישנם 57 אזורי גידול, כ-14 אלף יקבים, 9000 טירות יין  "שאטואים" מה שהופך אותו לאזור הגדול ביותר בעולם ליינות איכות.

הכול החל מדירוג חלקות הכרמים  שנקבע ע"י נזיריי  הכנסייה אשר ניסו  להתפרנס מהכנת יין ומכירתו.
הדירוג מתייחס לכרמים בהם גדלות הגפנים, "הטרואר" המחבר בין כל הגורמים המשפיעים על הגפן. והחלוקה היא גראנד קרו, פרמייר קרו, וילא'ז.
הנחת היסוד היא ככל שהגפן "נלחמת על חייה" כך היינות המופקים ממנה עשירים יותר, סוג האדמה סלעית / חולית יותר. כמות המשקעים הנספגים באדמה, האם יותר קריר,  החשיפה  לשמש.  
רק בהמשך נוספה ההתניה על מספר הגפנים שניתן לגדל במטר רבוע בחלקה, המשתנה לפי המדרג שנקבע  מראש. 

דירוג היינות החל באזור שנת  1663 אז מתחילים לצוץ התיעודים הראשונים ליינות בורדו. התיעוד הראשון מצוי ביומניו של סמיואל פיפס ומציין את יקב HO BRYAN  (או-בריו). אחוזות היין או הגידולים (CRU) נזקפת לזכותם של אצילי בורדו אשר פנו לתחום היקבים בתור השקעה, והתחרו אחד בשני, וכך נוצרת תחרות ביניהם. וכפועל יצא  נוצר דירוג ליינות על מנת לקבוע מחירים לגידולים.

הדירוג ניתן ע"ב ייחוסם, שנקבע ע"פ ארבעת היקבים המובילים : שאטו לאפיט, לאטור, מארגו, ו או-בריו.

בשנת 1855 מחליט נפוליאון השלישי לערוך יריד בין לאומי בצרפת, בו יוגשו יינות הארץ ומבקש מאיגוד סוחרי היין לדרג את היינות, איגוד הסוחרים מוציא דרוג שבו 5 רמות, שהראשון  במעלה הוא הפרמייר-קרו  " PREMIER-CRU" ושני הוא  הסאגו- קרו "SECOND- CRU" וכן הלאה, כאשר הדירוג מתייחס רק לשאטויים שכן היחס הוא  ישיר לאיכות היין.

הדירוג מתייחס לאזור "מדוק" ובו שאטו לאפיט, שאטו לטור ומארגו ובנוסף לשאטו או-בריו מאזור "גראב" ולא לכל אזור בורדו.

במשך השנים  נוצרו דירוגים נוספים לאזורים ספציפיים כמו "סנט -אמליון" ו"גראב" אשר זוכים לעדכונים פעם בעשור, ואילו הראשון השתנה רק פעם אחת  ונותר עד היום.

רק בשנת 1973 בזכות יוזמתו של זאק שיראק, שהיה שר החקלאות באותה תקופה שודרג מעמדו של שאטו מוטון רוטשילד, והוא הצטרף לרביעייה המובילה.

במרוצת המאה ה-19 הוקמו ע"י משפחת רוטשילד היהודית שני היקבים הגדולים והמכובדים שבאזור בורדו, הברון נתניאל רוטשילד שרכש את יקב "שאטו ברן מוטון" והקים בשנת 1853 את יקב "שאטו מוטון רוטשילד" בפוייאק  שבחבל המדוק. ובן דודו הברון גיימס רוטשילד שרכש את יקב "שאטו לאפיט"  והקים בשנת 1868 את "שאטו לאפיט רוטשילד".  

באזור בורדו לא תמצאו יין זני טהור, אלה יינות המורכבים מכמה זנים בין 2ל-5. חמשת הזנים הנפוצים באזור בורדו הם קברנה סובניון, מרלו, פטי ורדו, קברנה פראנק ומלבק.

הגדה השמאלית המבססת את יינותיה על ענבי קברנה סובניון בעיקר, שהם טאנינים ועוצמתיים יותר ועוד מהזנים הנפוצים באחוזים קטנים יותר. ואילו בגדה הימנית היינות מבוססים על  מרלו וקברנה פראנק  שהם פירותיים ועדנים יותר בשילוב נמוך של שאר הזנים הנפוצים. הזנים הלבנים הנטעים בבורדו הינם סובניון בלאן, סמיון, מוסקדל וכן מעט אוני-בלאנק  וקולומברד. היוצא מהכלל הוא יין שאטו פטרוס מחבל פומרל, המופק  מענבי- מרלו כ-95% וקברנה פראנק 5%. וכמו כן יינות  גראב הלבנים המופקים מכמעט 100% מענבי סובניון בלאן, ובאזור סוטרן עד 100% ענבי סומיון.

האזור החשוב והגדול מבין האזורים סביב בורדו הוא ה-מדוק MEDOC אשר נמצא צפונית לעיר בורדו על הגדה השמאלית של נהר הגארון בו מצויים יינות האריסטקרטייה, מבית שאטו רוטשילד, לאטור ומרגו.

הגדה השמאלית מחולקת ל-3 אזורים עיקריים מדוק, פסאק וסוטרן. ה-מדוק הוא המפורסם והקלאסי מבניהם ומשם צמח הבלנד הקלאסי הצרפתי המפורסם, "הקלרט-הקלאסי".

המדוק מחולק לשמונה תתי אזורים נמנה אותם מהדרומי ביותר הקרוב לבורדו ועד לצפוני המרוחק  ביותר. או -מדוק- Haut Medoc, מרגו- ,Margaux מולי-, Moulis ליסטראק מדוק-Listrac Medoc, סנט ג'וליון –Saint Julien, פוייאק-Pauillac, סנט אסטאף-Saint Estephe, מדוק- Medoc.

חבל בורדו מתחלק למחוזות  כאשר כל מחוז מתחלק למספר אזורי משנה המכונים אפלסיון.  האפלסיונים הם  אזורי-יין  כ-46 במספר הפרוסים מסביב לעיר בורדו, להלן החלוקה הגאוגרפית של מחוזות-היין ביחס לעיר בורדו:

בצפון מערב: צד שמאל של נהר הגארון  מחוז "מאדוק" המפורסם ואזורי היין הפרוסים בו הם: פוייאק, מארגו, סנט- גוליין, סנט-אסטף, ליסטר, מולי.

בצפון מזרח: מימין לנהר  מחוז  "בלה "Blaye  ואזורי היין  קוט דה בלה, קוט דה בואור.

במרכז  מזרח: מחוז  "ליבורנה " אזורי היין פומרול, וסנט אמיליון.

בדרום מזרח: מחוז  "אונטרה דה מאר" ואזורי היין קדייאק, בורדו הו-באנוג.

בדרום מערב: מחוז  "גראב " ובו אזורי היין פסאק –לאוניאן,  וסוטרן ועוד.

לפרטים נוספים אודות "מסע דרך היין" לבורדו
השאירו את פרטיכם ונחזור אליכם בהקדם:

מסע לשורשי היין, ולחבל הארץ שהמציא את יינות הבוטיק ואת תרבות היין השלמה – חבל בורדו. היכירותנו האישית עם מגוון ייקבים, האנשים מאחוריהם, ההיסטוריה והסיפורים העומדים מאחוריהם מצטרפים למסע יחיד במינו שהכנו במיוחד למי שיין, קולינריה ונופים זורמים בעורקיהם.